"A torrija é tendencia": 3 templos do doce na Coruña que venden máis de 350 á semana

Pan de barra ou brioche? Licor ou leite? Canela ou só azucre? As combinacións para facer unha boa torrija son infinitas, pero hai uns cuantos artesáns na Coruña que souberon atopar a clave para bordarlas.

Cada un, din, ten o seu segredo, pero todos o mesmo resultado: unhas torradas gourmet que voan dos expositores cada tarde -venden máis de 350 á semana- desde que, hai uns días, empezaron a facelas con vista ás festas de Pascua.

"Véndense moi ben, moitas veces quedamos sen elas. Para merendar cun cafecito están deliciosas", di Pilar Cortés desde a Tahona da Praza de Lugo. Aí, a tempada de torradas nunca empeza nin termina, porque dura todo o ano. "Témolas sempre, aínda que non en tanta cantidade como agora. En Entroidos deixáronse de facer, pero a semana pasado xa volvemos", conta a empregada.

En Farinarium, outra das mecas da torrija na Coruña, tamén empezaron a despachar estes doces de Semana Santa. Unha receita que, aseguran, púxose de moda nos últimos anos, encandeando a maiores e pequenos. "A torrija está en tendencia. É cada vez máis común ir cear a un restaurante e tomar unha de sobremesa. Nós adoitamos acabalas, porque lle gustan a todo o mundo", di Ana Ferreiro, encárgaa de tenda na Coruña.

Aínda que, como sinala, "dá igual a idade" para gozar dunha torrada de categoría, os gustos si poden variar un pouco. Os mozos decántanse máis polas torrijas con masa brioche, a elixida por estes dous obradoiros para facer os seus doces, mentres que os padais senior prefiren a versión máis clásica.

Para consumila, os seareiros da torrija tradicional teñen claro onde dirixirse: a Monte Alto. Alí, a Pastelería Hércules fai honra aos seus 70 anos de historia preparando a receita "de toda a vida", con pan de barra, aceite fervendo e moita canela.

Tahona: "As nosas torrijas son ao forno, non teñen graxa"

Se un quere coidar a liña pero, aínda así, gozar dunha das mellores torrijas da Coruña, o seu sitio é a Tahona. E é que, a diferenza da maioría das versións deste doce, as torradas desta panadería non se friten en aceite.

"As nosas torrijas son ao forno, non teñen graxa e son máis secas. Tampouco levan canela, porque non a todo o mundo gústalle", explica Cortés, que tamén vende pans especiais para que os clientes poidan preparar a súa propia variedade en casa.

Os que o deixan en mans da Tahona, degustan unha torrija feito con masa brioche, un tipo de pan "máis blandito, no que a faragulla é máis esponxosa". Así queda unha torrada aireada, que vai directa ao forno despois de pasar por ovo e por leite, o paso crucial para que o doce quede redondo.

"O segredo dunha boa torrija está no tempo. Hai que deixala que colla o sabor do leite coa laranxa e o limón", explica a empregada do negocio, que asegura que, na Coruña, a tradición deste doce é forte. Aínda que, con toda a oferta da tempada, estas tronzadas de sabor non se libran dunha sa competencia. "En Semana Santa tamén temos roscas e monas de Pascua. E, onde estea o chocolate... gáñalle á torrija", di.

Farinarium: "En Entroido xa nos preguntaban se tiñamos torrijas"

Cando a semana pasado Farinarium comezou a exhibir as súas torrijas no expositor, moitos coruñeses respiraron con alivio. "En Entroido, cando aínda estabamos coas orellas, a xente xa nos preguntaba se tiñamos torrijas", recorda Ferreiro entre gargalladas.

A xerente está orgullosa de "a aceptación" que conseguiu este doce, cuxa masa "preparamos no obradoiro con agarimo e mimo". Desde que pesan a fariña ata que sacan as torradas do aceite fervendo, os artesáns desta panadería levan a cabo un coidado baile culinario, que se apoia en dous alicerces crave: "Un bo proceso e unha boa materia prima".

"A manteiga debe ser de calidade e a masa ten que ser boa. Nós usamos brioche, que é tendencia desde hai uns anos, e a remojamos en leite con ralladura de laranxa infusionada", explica Ferreiro sobre a receita, da que, di, gárdase algún segredo.

O final, iso si, é común ao da maioría das torrijas: a habitual capa de azucre coa que se lles pon o broche. Unha tentación difícil de resistir para os máis larpeiros, que tamén ven seducidos polos seus chocolates de Pascua, as súas colombas -un doce parecido ao panettone típico destas datas- e os seus croissants de améndoa de estilo parisiense.

Pastelería Hércules: "O importante das torrijas é que estean no seu punto"

Na Pastelería Hércules, aínda falta un pouco para que as torrijas enchan as vitrinas. Será a partir da próxima fin de semana cando os veciños do barrio de Monte Alto poidan degustar a súa receita, que parte da máis estrita tradición. "Nesta zona véndese máis a torrija clásica. Usamos unha barra de pan estilo chapata, leite, ovo e canela", conta Loli Graña.

Como parte da preparación, a propietaria da confeitería tamén engade un toque especial: un chorro de licor co que empapa cada tronzada. Coa faragulla impregnada destes sabores, a repostera pasa á fase do cociñado, na que revisa con especial coidado a calidade do aceite, un detalle que algúns ignoran.

"Moitos sitios por aí fan torrijas con aceite queimado, pero hai que fritilas en aceite novo. Tamén é importante que queden no seu punto", conta a dona, que non deixa que nada a distraia cando se pon fronte á tixola. A paciencia, di, é fundamental, porque, aínda que se trata dunha receita sinxela, "leva o seu tempo". "Para unha remesa de torrijas, se cadra tardo unha hora e media ou máis. Pero vendemos todas as que facemos, ademais dos encargos".

Actualmente, atópanse preparando todo para montar o escaparate de Pascua e inaugurar oficialmente a tempada dunha das torrijas máis famosas da Coruña. Aínda que a Pastelería Hércules é, en realidade, máis coñecida aínda por outras sobremesas clásicas, como as ranitas, os bolos de leite e os roscones, un dos poucos da cidade que se fan todo o ano.