O restaurante da Coruña que empezou case baleiro e hoxe está na guía Michelin: "Houbo moitos días de preocupación"

Terreo Cociña Casual é hoxe un dos restaurantes máis recoñecidos da Coruña, cun Sol da Guía Repsol e un Bib Gourmand da Guía Michelin. Con todo, cando Quique Vázquez e Ana Siñeriz abriron as súas portas o 16 de xullo de 2018, o éxito estaba lonxe de estar asegurado. "Empezamos como puidemos e a cousa comezou máis flojita do que pensabamos", recorda o chef.

A estrea tiña algo de presión polo local que ocupaba. Terreo estaba no baixo que anteriormente había acoller Árbore dá Veira, único restaurante con Estrela Michelin da cidade. "Tomámolo con moita ilusión porque era un grandísimo local, pero tamén con nervios, porque ocupabamos o sitio doutro restaurante con Estrela Michelin e sabiamos que as comparacións ían xurdir", explica Vázquez.

Os clientes foron clave no seu éxito

O chef recoñece que non partían con grandes expectativas porque "non eramos moi coñecidos a nivel gastronómico". A situación empezou a cambiar grazas ás opinións dos clientes e en novembro de 2018 xa se colocou entre os primeiros restaurantes da Coruña en Tripadvisor, que por aquel entón tiña gran influencia. "Ese decembro xa empezamos a respirar tranquilos, porque houbo moitos días de preocupación", admite.

A proposta tamén foi evolucionando sen abandonar a idea coa que naceu. "Podemos dicir que levamos oito anos coa mesma historia", resume Vázquez. O que si cambiou foi a forma de presentar os pratos: "Ao principio eran racións máis grandes e co tempo fomos a tapas un pouquiño máis elaboradas, máis pequeniñas e máis emplatadas".

Das dúbidas ao recoñecemento da crítica

Oito anos despois, Terreo está instalado no número 109 de San Andrés e Michelin destaca a súa cociña actual e a súa relación calidade-prezo, mentres que a Guía Repsol pon o foco nunha proposta baseada especialmente en peixes, mariscos e arroces.

Vázquez non atribúe esa evolución a ningunha fórmula complicada. Cando mira cara a aquel primeiro día e todo o ocorrido desde entón, reduce o seu consello para quen queira abrir un restaurante na Coruña a unha palabra: "Constancia". E engade a regra que, ao seu xuízo, permitiu converter aqueles comezos incertos nun negocio consolidado: "O que fagas, facelo sempre ben".