El restaurante de A Coruña que lleva 30 años vendiendo 200 pizzas cada fin de semana: "No damos abasto"

A medida que pasan os días, Ana Esperante vai mirando de esguello a fin de semana. As tres décadas que leva facendo músculo na cociña nunca a preparan para o aluvión de comandas que chegan cando A Coruña vístese de lecer e decide darse unha homenaxe a base de espaguetes e tortellini.

A Favola, o restaurante que a chef rexenta desde 2017 e onde traballa practicamente desde a súa apertura en 1996, é o sitio preferido de moitos para tomarse un prato de pasta ou unha pizza. As de Esperante teñen fama e invaden todas as superficies da cociña os sábados e os domingos, cando se chegan a despachar ao redor de douscentos destes discos coroados de tomate e queixo.

Eses días, o comedor abarrótase e o timbre do teléfono convértese en parte inevitable do son ambiente. "Hai máis encargos de pizza dos que podemos facer, non damos abasto", asegura a chef, que indica que o segredo da súa receita, tal e como rezaba o popular slogan dos 90, está na masa.

A da Favola é "moi fina" e faise artesanalmente, igual que toda a pasta fresca do restaurante. Esta mesma mañá, e aínda que abren ás 13.30 horas, Ana leva preparando raviolis desde as 8.00 horas, tan só para cubrir as 200 racións que ferven cada semana no número 232 da Avenida Finisterre.

O esforzo esixe moitas horas ante a máquina de pasta, da que saen placas de lasaña, tallaríns, gnocchi e uns tortellini que se cortan a man, "un a un", para aterrar nas mesas cubertos de gorgonzola. Tras 30 anos preparándoos, Ana está curtida e non lle asusta o tempo. "Isto é case como a túa casa", apunta a coruñesa, aínda que despois corríxese: "Vives máis aquí que na túa casa".

Las recetas inmortales de César Pistola, el secreto de La Favola

Cada plato que sale de La Favola lleva grabado 30 años en el recetario del local, que no ha tocado ni una coma de las instrucciones de César Pistola. El cocinero, natural de Massa Marittima, fue el creador de los sabores de este restaurante italiano de A Coruña, que abrió junto a su mujer Carmen Grille cuando llegó a la ciudad.

"Vinieron de Suiza y montaron un sitio para vender pasta fresca, pero no les funcionó. Entonces decidieron abrir un restaurante y yo empecé a los ocho meses", recuerda Esperante.

Precisamente la Toscana, el lugar donde nació Pistola, se ha convertido en la pizza imbatible de La Favola junto a la Pimentese, para la que Ana siempre confía en sus pinches de cocina. "Dejo que lo pruebe otro, porque el gorgonzola no me gusta nada. Odio los quesos fuertes", confiesa entre risas la chef, que prefiere otro de los platos estrella del local: la carbonara, que ahora, dice, "está muy de moda".

Los propios italianos le dan el visto bueno cuando aterrizan en su comedor invadidos por la nostalgia. Llegan guiados por las reseñas de Google y, dice Ana, se marchan satisfechos, aunque quizá un poco sorprendidos por la muchedumbre que abarrota el local si coincide con un día de fútbol.

Porque es en las fechas en las que juega el Deportivo cuando la verdadera locura se instala en La Favola. "Viene mucha gente de sitios como Lugo y Ponferrada. Este domingo [por el pasado 30 de agosto de 2026], que también coincidía con las fiestas de Santa Margarita, estábamos llenos desde el miércoles", comenta la chef, que tiene desde hace nueve años la responsabilidad añadida de preocuparse por el gentío además de por los fogones.

En 2017, cuando había decidido dejar este referente de la comida italiana en A Coruña para cuidar de su hija, le llegó la oportunidad de hacerse con las riendas. Carmen y su hermana María se jubilaban y ella era una de las pocas que sabía todo lo que había que saber sobre La Favola y que conocía los procesos de su pieza más vital -el cocinero, advierte Ana, "es la base del restaurante"-.

Tomó el mando junto a su marido Juan y se convirtió en uno de esos rostros con el que cualquier vecino del barrio se ha cruzado alguna vez en su vida, porque "hay que ser de aquí" para conocer La Favola sin valerse de Internet. A estas alturas, bromea, debe ser "más conocida que El Pupas" en A Coruña y lo vive como un logro, aunque el brindis lo reserva para la fiesta que hará con su equipo: los tortellini no esperan.