A pastelería da Coruña que hornea para Zara e Pull&Bear: "A nosa pastelería necesita varios días de preparación"

Levan apenas ano e medio nun recuncho de Monte Alto, pero María Praza e Borja Mosquera xa lograron o que moitos tardan décadas en conseguir: a atención dun xigante da moda como Inditex.

E fixérono por partida dobre: primeiro, aterrando no soado Zacaffé de Sánchez Bregua e, leste mesmo outubro, acompañando unha das coleccións da Esquina de Pull&Bear, que quixo contar cos doces de Amodo Bakery para a presentación da firma francesa Offprint.

O efecto, din, están a notalo e moito. "Estamos bastante sorprendidos e moi contentos. Cada vez a xente coñécenos máis e vén aquí en lugar de ter que ir nós a contar quen somos", indica Praza.

O motivo da peregrinación non é outro que as súas sobremesas laminados de estilo francés, colmados de manteiga e hojaldre e elaborados con técnicas máis complexas. Polo momento, poden atoparse en media ducia de locais, entre os que se contan Conuco Coffee Roasters, O Punto Coffee,o PaPla de Tabacos e ata o restaurante Hünico do DoubleTree by Hilton; ademais da xoia da coroa: a primeira cafetería de Inditex na Coruña.

Un croissant exclusivo para a firma de Amancio Ortega

Os doces que Amodo Bakery prepara para o Zacaffé son dous: un rolo de canela que se volveu bastante popular e un croissant de chocolate que elaboran exclusivamente para a cafetería de Amancio Ortega, "a única que o ten".

A oportunidade de aterrar na carta do local chegoulles grazas a unha práctica moi común en Monte Alto: facer barrio. Empezaron a levar os seus doces á hostalería da Coruña e, "por mor dos seus contactos", acabaron falando co que foi a chave a Inditex, Siboney.

"Son os que levan a cafetería de Zara e interesáronse en nós porque buscaban unha pastelería laminada do noso estilo. Somos moi pequenos, así que foi unha sorpresa total e unha oportunidade que non se podía deixar pasar", asegura a copropietaria da pastelería.

A súa colaboración coa Esquina de Pull&Bear "foi algo bastante distinto", porque aínda están a empezar a entrar no mundo dos eventos. E fixérono, ao parecer, pola porta grande, cun encargo de 300 sobremesas para maridar o primeiro desembarco dos fanzines e libros de Offprint en España.

As porcións de carrot cake con mascarpone que encheron a antiga tenda de Pull&Bear da rúa Rosalía de Castro esgotáronse "superrápido" ante os ollos de Praza, que permaneceu durante o evento para a reposición dos doces. Tratábase dunha colaboración con bastante sentido, porque Offprint é unha firma parisiense que rima co que Amodo afánase por lograr: doces "persoais" elaborados en quendas controladas e con mimo.

Unha produción "máis pequena e familiar"

O encargado de facer todas as sobremesas de Amodo Bakery é Borja Mosquera, que atopou a oportunidade de facerse un oco no panorama gastronómico da cidade. Os laminados como o croissant "trabállanse menos" na urbe e aí é xusto onde foi a tirar o dardo, porque xogaba coa baza da experiencia.

O pasteleiro habíase curtido cun dos reposteros máis aclamados da cidade, Pablo Morais, e traballou un tempo en Habaziro. Non tardou moito en ter ganas de "sacar adiante algo propio" con "unha produción máis pequena e familiar" horneada -tal e como di o nome do obradoiro- moi a modo.

Actualmente, a pastelería de Monte Alto reparte os seus produtos a locais hostaleiros e tamén traballa pedidos de particulares. No seu menú hai receitas fixas como o pan au chocolat, o croissant clásico de manteiga, o pain suisse con crema pasteleira e chocolate e o seu icónico cardamom bun con caldo de azucre e azucre de cardamomo, un dos que máis lles representan.

Cada mes, tamén inclúen unha peza que vai rotando segundo "as cremas, marmeladas e froitas" dispoñibles esa tempada -a sobremesa deste outono é un hojaldre con mazá e canela-. Todos e cada un requiren paciencia e non só a de sentar a esperar a que se arrefríen antes de probalos.

"A nosa pastelería necesita varios días de preparación. O día anterior facemos o amasado e o laminado, e logo toca a fermentación. Á mañá seguinte é cando se hornea", explica Praza, que agarda poder ofrecer pronto as súas sobremesas aos coruñeses sen necesidade de encarga previo. "Gustaríanos enfocarnos no cliente final e para Nadal estamos a preparar varias cousas. Esperamos abrir o obradoiro para entón".