Cada semana a Xunta detecta infraccións en 90 negocios dedicados a alimentación, desde restaurantes a fábricas ou comercios

Co que se come non se xoga. Esa regra non é só cuestión de etiqueta, senón que vale para toda a cadea que levou a un alimento concreto á mesa dunha casa ou menú dun comedor ou un restaurante. Todo o proceso está sometido a un control coa intención de reducir os riscos para a saúde das persoas. En Galicia, un equipo formado por 156 inspectores vixía desde fabricantes e envasadores a tendas minoristas e restaurantes, pasando por almacenistas e distribuidores, para asegurar que a normativa se cumpra.

Na comunidade, ese servizo autonómico detectou cada semana do ano pasado irregularidades nunha media de 90 establecementos. Segundo datos da Consellería de Sanidade, os seus servizos de inspección , que realizaron máis de 85.000 controis no último lustro, visitaron un total de 11.087 negocios, case o 28,8% de todos os rexistrados no ramo, e detectaron algún tipo de incumprimento en 4.687, o 42,3 por cento dos supervisados.

Foco na restauración

Ese sería o dato xeral, pero hai ámbitos que concentran máis irregularidades que outros, caso da restauración colectiva. Respecto diso, o xefe de Seguridade Alimentaria de Sanidade, José Ángel Viñuela, sinala que se notifican irregularidades no 47% dos locais examinados, unha porcentaxe «relativamente alta». Pero tamén son dos máis controlados: a inspección pasou revista a 5.642 negocios e achou en 2.668 algún pero.

Viñuela cre que os datos poden ter dúas lecturas, ou ben que o sector «non mellora», ou ben que os servizos de control son «cada vez máis eficaces á hora de detectar incumprimentos por parte dos operadores». El opta pola segunda visión.

A desagregación das inspeccións nas que se detectan incumprimentos evidencia tamén, apunta, que os sectores minoristas, tanto de venda como de restauración, teñen «máis problemas para cumprir con todos os requisitos da normativa». En case nove de cada dez casos é nas visitas a este tipo de establecementos onde se detectan as irregularidades. Con todo, un local pode recibir varias visitas de inspectores para verificar que algunha anomalía detectada nunha primeira inspección foi emendada ou corrixida. Antes de sancionar, empézase por corrixir.

Unha cuestión de hixiene

Cando un inspector controla un establecemento, ten en conta as condicións de limpeza e desinfección, en especial das zonas en contacto cos alimentos, de control de pragas, de hixiene do persoal, a temperatura, o estado das infraestruturas ou a trazabilidade das materias primas.

A análise das inspeccións con déficits, máis de dez mil, revela que o groso das carencias ou malas prácticas en xeral está relacionado coa hixiene. Esta é responsable de catro de cada dez deficiencias, ao mesmo nivel que os fallos do sistema de autocontrol , que é o mecanismo que permite aos negocios garantir que os seus produtos son seguros.

En función da gravidade do incumprimento detectado, os controis poden dar lugar a propostas de apertura de expedientes ou suspensión de actividade ou retirada de produtos do mercado, entre outras penalizacións. De 2025 aínda non hai detalles sobre como finalizaron os expedientes e con que sancións. Os datos de 2024 do Sergas revelan sancións por cuestións hixiénico-sanitarias, infraccións de carácter leve, pero tamén se rexistrou polo menos unha grave que implicou «comercialización de alimentos sen identificación e utilizando unha marca sanitaria falsa»

Subscríbeche para seguir lendo