A histórica panadería da Coruña que naceu tras a Guerra Civil no mercado de San Agustín: "Os clientes veñen pola mercancía, pero tamén por ti"

Nunha esquina do Mercado de San Agustín segue funcionando un deses negocios que explican a historia cotiá da cidade. A Panadería Sonia, de Sonia Lema, remóntase a hai 85 anos. "Empezou a miña avoa en 1941, despois de a Guerra Civil, aínda que antes estaba na parte de arriba", recorda a propietaria, que hoxe continúa a cargo de este establecemento coñecido polas súas empanadas, pans e doces chegados de distintos puntos de Galicia.

Sonia practicamente naceu dentro do mercado. "A miña nai pariume e xa me levou para alí nun berce", conta. Conserva fotografías de cando era apenas un bebé no posto, o lugar no que empezou a familiarizarse coa profesión. "Con cinco anos eu xa vendía", afirma. A súa infancia estivo marcada polo negocio familiar, con días nos que non ía ao colexio e terminaba axudando no mercado. "Isto é un traballo que ata", lamenta. Aínda así, nunca dubidou de que quería quedar alí: "Eu quería todos os postos de arriba", recorda sobre os seus soños de nena.

Unha vocación desde moza

Aínda que a súa nai quería que estudase unha carreira e tivese un futuro distinto ao seu, Sonia sempre tivo clara a súa decisión: "Aos 19 anos dixen que me quedaba", explica. Entrou definitivamente no negocio sendo moi novo e acabou tomando as rendas con 30 anos. "Díxenlle á miña nai: ‘Se non me queres deixar a substitución a min, terei que buscarme un traballo fóra’", recorda.

A panadería estivo durante anos na planta superior do Mercado de San Agustín, pero, tras un acordo co Concello, trasladouse ao posto actual, situado xunto ao Gadis. "Aquí é máis cómodo, porque antes tiñamos que subir a mercancía arriba", sinala. Sonia tamén mostra a súa satisfacción tras renovar a concesión: "Estaba algo nerviosa porque había caducado, pero xa o solucionei".

Unha viaxe gastronómica por Galicia

A panadería funciona como unha coidada selección de especialidades galegas. Sonia percorre pobos, proba produtos e busca provedores por toda Galicia. "Eu compro onde mellor hai", explica. As empanadas chegan desde A Laracha ou Cedeira; os sopapos, de Guitiriz ; e as larpeiras, da Pastoriza. Tamén presume de bicas, tortas de queixo e pans artesáns. "Non é por ser soberbia, pero estou orgullosísima da calidade", afirma. Unha calidade que, insiste, non está rifada co peto: "Non me gusta ter prezos esaxerados, porque isto segue sendo un mercado".

Máis aló do produto, Sonia cre que o verdadeiro segredo está no trato próximo. Moitos clientes coñécena desde nena e agora tamén acoden os seus fillos e netos. "Veñen verme e lévanme de volta ao pasado", di con emoción. Algúns superan xa os 90 anos e seguen achegándose ao posto. A relación, asegura, vai moito máis alá dunha compra: "Eles veñen pola mercancía, pero tamén por ti". Por iso insiste na importancia de tratalos con agarimo: "Como non vou ser amable con eles? Todo é pouco para agradecerlles que sigan vindo".