Unha das mellores torrijas de España faise neste local da Coruña: 5 ingredientes e máis de 700 pedidos mensuais

No centro da Coruña, existe un restaurante onde a Semana Santa dura todo oano . E é que, sexa o día que sexa, os chefs saben que haberá un cheiro persistente na cociña que non poderán despegarse dos delantales: o das torrijas recentemente feito.

Cada mañá, as barras de pan chegan ás súas mans para converterse en, polo menos, unha trintena de porcións desta sobremesa tan tradicional, que parece cativar aos comensais da Mundiña. E non é para menos, xa que a revista Viaxar escolleuna recentemente como a mellor torrija de toda á Coruña e tamén como unha das mellores de España no seu percorrido gastronómico polas distintas provincias do país.

Así é a torrija do restaurante A Mundiña, a mellor da Coruña

Segundo a revista, o que eleva a versión da Mundiña ao podio dos doces é un combo gañador de tres patas. Empezando pola tradición na súa elaboración e seguindo pola frescura da súa materia prima e os complementos que a abrazan no prato.

Di o xefe de cociña, Daniel Cárdaba, que a receita do baño no que se remoja o pan "é a da avoa do dono do restaurante" e o verdadeiro truco para conseguir unha textura "crocante por fóra e de flan por dentro". Só ten cinco ingredientes: leite, canela, vainilla, ovo e ralladura de laranxa, nos que é a orixe o que realmente importa para alcanzar a excelencia.

"Para empezar, os ovos son de galiñas en liberdade, así que saben de verdade a ovo. E o leite é fresca. A miña nai sempre me pregunta por que non lle dou a receita, pero eu dígolle que, se vai comprar as cousas ao supermercado, non lle vai a saír igual", explica o chef, que ferve pacientemente o leite na súa cociña para separala da nata.

Unha pequena parte a reserva para enriquecer a sobremesa, para o que segue usando "o pan de toda a vida". A Mundiña afástase así da moda do brioche, -un tipo de masa moi popular nas torrijas máis destacadas das confeiterías coruñesas-, e opta por unha barra máis clásica, aínda que, iso si, "artesanal e moi fresca".

"Todo evoluciona. O brioche antes non existía e a xente usaba o que sobraba do día anterior. A torrija non deixa de ser unha sobremesa clásica, pero cada un intenta darlle o seu toque", conta Cárdaba, que tamén quixo deixar a súa propia pegada.

A súa achega centrouse, principalmente, no modo de coroar a masa unha vez que emerxe do aceite fervendo. Faino cunhas láminas de améndoa, un toque de toffee e un xeado caseiro de vainilla, un redondeo final que converteu a súa versión na mellor torrija da Coruña e na sobremesa estrela do seu restaurante.

A demanda é tal que, se ten que botar contas do número de pedidos que lles fan, chega ata a perderse. "En barras de pan, igual son catro ao día. Iso son facilmente uns 30 torrijas diarias", calcula o chef tras sopesalo un tempo. Se se escala a cantidades mensuais, a cifra vólvese astronómica. A Mundiña despacha máis de 700 porcións deste doce típico, o que para o restaurante supón o verdadeiro recoñecemento do seu traballo máis aló de calquera revista.

"A maior valoración é que non poidas quitar unha sobremesa da carta porque os clientes demándencho todo o tempo", afirma con orgullo Cárdaba, que cre que o tempo das modernidades na cociña está, paradoxalmente, pasando de moda.

O que o público quere hoxe son propostas reais e consistentes, sen floreos nin artificios. Dous campos nos que as receitas clásicas non teñen rival e vólvense imbatibles. "Pasamos das esferificaciones. Agora o que queremos é unha boa torrija".