O vacún de carne alcanza prezos históricos en Galicia: un tenreiro que valía 830 euros tras a pandemia págase hoxe a 1.850

Nin sequera os prezos históricos que se pagan hoxe pola carne de vacún en Galicia son reclamo suficiente para levar mozos ás granxas. Esa é a realidade, por contraditoria que poida parecer, que pinta o informe Ou sector do vacún de carne en Galicia, publicado pola Fundación Juana de Vega. Os gandeiros cobran máis que nunca polas súas reses, pero iso non é suficiente para manter as explotacións, profesionalizalas, darlles máis dimensión e blindar o seu futuro con xente nova. En consecuencia, seguen pechando granxas e baixa a produción, o que á súa vez tensiona un mercado que demanda carne e que, ao ter cada vez menos subministración, sobe os prezos. E nesa espiral diabólica móvese hoxe un sector crave para o campo galego.

Os prezos da carne en canle pecharon 2025 en cifras inéditas e históricas tras dispararse un 32% nun ano, ao pasar de 6,10 euros a 8,05 euros por quilo. É unha tendencia que leva tempo e que se ilustra á perfección con este exemplo: un produtor que cobraba por un becerro tipo de 230 quilos uns 830 euros en 2021, no primeiro ano tras a pandemia, cobra hoxe 1.850 euros polo mesmo exemplar, máis do dobre.

O estudo apunta como principal causa a un escenario "marcado por unha forte tensión entre oferta e demanda", unha dinámica que non é exclusiva de Galicia ao producirse tamén a nivel europeo. O sector galego mantense como o principal en explotacións de vacún de carne en España, o 23% do total, pero cunha produción de menor que unha década antes e cunha perda do 24% de explotacións desde 2021.

Moitas explotacións pero pequenas

A radiografía galega do vacún de carne é igual que a do lácteo hai uns anos: moitas explotacións pero pequenas. Así, o liderado de Galicia "susténtase nun modelo produtivo moi fragmentado e cun tamaño medio reducido, con ao redor de 12 vacas abastecedoras por explotación, moi por baixo doutras comunidades como Castela e León (50) ou Cataluña (45)", apuntan en Juana de Vega.

Tamén caen a preto da metade os cebaderos nos últimos anos (-47%), "o que evidencia un proceso de axuste estrutural máis intenso que no conxunto do Estado". Esta realidade "limita a capacidade de xeración de rendibilidade e acentúa a vulnerabilidade do sector fronte a este novo contexto de mercado", subliña a Fundación Juana de Vega.

A pesar diso, o sector xestiona ao redor de 200.000 hectáreas de territorio na comunidade galega, un traballo fundamental por exemplo coa loita contra os incendios e o despoboamento do rural. Juana de Vega fala dun sector "crave" e de "importancia estratéxica" desde o punto de vista económico e ambiental, ao ser peza crave na conservación das chamadas paisaxes mosaico que frean as chamas.

Os retos do sector

O estudo identifica como un dos principais riscos estruturais a falta de substitución xeracional, "agravada polas importantes barreiras de entrada ao sector". Non é fácil montar unha explotación de cero polo elevado custo do gando, xa que as vacas están en prezos históricos; en encarecemento do investimento a nivel de obras e infraestruturas e, para rematar, a complexidade burocrática. Todo iso "dificultan a incorporación de novos produtores", conclúe o estudo.

Por iso, ata nun escenario de prezos elevados e alta rendibilidade como o actual, o sector presenta unha capacidade moi limitada para aumentar a produción no curto prazo. "Esta restrición vén determinada, en gran medida, polo propio ciclo produtivo do vacún de carne, xa que a incorporación de novas vacas abastecedoras e a súa entrada en produción require ao redor de tres anos, o que impide unha resposta rápida da oferta ante o actual contexto de prezos elevados", detalla. Iso augura que os prezos elevados manteranse nun horizonte temporal de varios anos.

Outro risco para as explotacións galegas está no tratado con Mercosur. A "asimetría regulatoria" que pode derivar do acordo comercial entre a UE e Suramérica pode abrir a porta á entrada de carne de vacún de fóra a prezos reducidos que tamén tire polos solos o mercado galego. Sen esquecer tamén o contexto xeopolítico actual, que ameaza con disparar os custos de carburantes, transporte e alimentación.

"En conxunto, o sector do vacún de carne en Galicia enfróntase a un escenario complexo, no que a caída da oferta coincide cunha demanda firme e cunha capacidade limitada de resposta produtiva", argumentan. "A continuidade do sector dependerá, en gran medida, da súa capacidade para incorporar novos produtores, superar as barreiras de entrada e adaptarse a un contexto económico, sanitario e xeopolítico cada vez máis esixente", conclúe a Fundación Juana de Vega.